2018-06

今回は鉄分の摂り方についてであります。 鉄分は体中に酸素を運ぶヘモグロビンを構成する成分であるが、他にも、脳内の神経伝達物質にも必要であったり、老化を防ぐためのカタラーゼを作るためにも必要である。

今週の栄養学は「糖化はコラーゲンを変性させる。」です。 さて糖化とは何かというと、簡単にいうと、たくさん糖質を取ると糖とアミノ酸が反応することを言います。例えば糖尿病のチェック項目に「ＨＢＡ１ｃ」というのがあります。これはヘモグロビンが糖と結合したものです。ヘモグロビンはアミノ酸「グリシン」からできるのですが、これが糖化するとＨＢＡ１ｃとなり、糖尿病患者はヘモグロビンの糖化がすすんでしまうため、この値が高くなるのです。